OLIO BIOLOGICO DAL 1870

La lavorazione del nostro olio biologico

Gli ettari dedicati all’uliveto sono 300, coltivati esclusivamente col metodo tradizionale nonché biologico. Sugli stessi si susseguono lavori in maniera continuativa e cadenzata con mano sapiente e attenta, dalla minima lavorazione della terra che salvaguarda la struttura del terreno, fino alla potatura delle piante e alla raccolta delle olive. Ogni mese ha il suo lavoro.

L’olio Terre Nicolazzi si contraddistingue per una bassa acidità che mediamente varia tra lo 0,2 e lo 0,3%, quindi un prodotto di ottima qualità. Dal colore giallo con riflessi verdi, con un profumo e un sentore molto delicato nel quale si avverte un gusto mandorlato e molto armonico.

Le varietà impiantante sono frantoio, leccino, coratina e carolea, varietà tipiche ed adatte ai nostri territori, in grado di resistere bene sia a temperature rigide che alla siccità e alle temperature elevate. Le olive sono di media grandezza, con una polpa soda e ben attaccata al nocciolo.

La raccolta delle olive inizia nel periodo di ottobre ed avviene sia con metodi manuali che meccanici. Le reti vengono stese a terra come un lenzuolo che raccoglie il prezioso frutto.

Subito dopo essere state raccolte le olive raggiungono il nostro frantoio entro le 6 ore dalla raccolta per iniziare il processo che porterà alla produzione di olio extravergine di oliva. Dopo la pesatura le olive passano alla macchina defogliatrice attraverso un nastro, successivamente cadono in un cono per continuare il loro viaggio, ovvero vengono aspirate da un tubo con acqua per il lavaggio. Dopodiché le olive vanno a finire nel cuore martellante del frantoio dove vengono trasformate in pasta di olive. Inizierà da qui la prima separazione tra le parti liquide e solide della pasta e, attraverso un decanter, la separazione dell’olio extravergine di oliva. I nostri impianti di lavorazione delle olive oltre che essere all’avanguardia consentono di applicare la lavorazione a freddo (cioè a temperature inferiori a 27°) preservando tutte le proprietà benefiche dell’olio di oliva e permettendo di ottenere un olio evo bio di eccellenza e ottima qualità. Inoltre permettono di lavorare oltre 100 quintali/ora di olive. In ogni campagna olearia vengono prodotti oltre 1000 quintali di olio.

Nel rispetto della terra continuiamo a convertire le coltivazioni tradizionali in coltivazioni biologiche, portando sulla tavola un Olio bio di qualità superiore.