Un piatto che nasce dalla semplicità della terra, capace di coccolare il palato con la sua consistenza cremosa e il suo profumo mediterraneo.

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di Ceci secchi

2 Carote

2 coste di Sedano

Olio Extravergine d’Oliva Terre Nicolazzi q.b.

Rosmarino fresco q.b.

Sale fino e pepe nero q.b.

Preparazione:

Inizia la sera prima mettendo in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, sciacquali bene.

In una pentola capiente, unisci i ceci con abbondante acqua, le carote, l’alloro e il sedano tagliati a pezzetti. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento finché i ceci non risulteranno tenerissimi.

Una volta cotti, rimuovi un mestolo di ceci interi (ti serviranno per la guarnizione) e frulla il resto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per regolare la densità.

Regola di sale fino e aggiungi una macinata di pepe nero secondo il tuo gusto.

Servi la vellutata ben calda in ciotole capienti. Completa ogni piatto con i ceci interi tenuti da parte, un ciuffetto di rosmarino fresco per il profumo e, fondamentale, un giro generoso del nostro Olio EVO Terre Nicolazzi a crudo per esaltarne l’anima.

Il consiglio del mastro: Accompagna questa vellutata con dei crostini di pane casereccio strofinati con un po’ d’aglio e abbrustoliti. È la morte sua!